La famille Laurens est enracinée depuis plusieurs générations dans le village de Clairvaux d’Aveyron, niché au cœur du vallon de Marcillac.
Dans les années 60, le grand-père, Henri, a joué un rôle essentiel dans la relance de l’Appellation Marcillac.
Par la suite, Michel et Maryse, ainsi que Gilbert et Martine, ont repris les rênes du domaine initial, constitué de 3 hectares de vignes, et l’ont sans cesse développé.
Aujourd’hui, le domaine s’étend sur 25 hectares dans l’aire d’appellation Marcillac.
Depuis 2016, la relève est assurée par la nouvelle génération, avec Éric à la production, Vincent à la vinification et Pascal du côté du commerce.
Leur vignoble s’étend sur des terrasses de grès rouge, communément appelé « rougier », plantées entre 350 m et 450 m d’altitude, ainsi que sur des terrasses de calcaire, implantées entre 450 m et 500 m d’altitude.
Les cépages cultivés se composent à 90% de Fer Servadou, également connu sous le nom de Mansois, et à 10% de cépages secondaires tels que le Cabernet, le Sauvignon et le Merlot.
Les vendanges sont réalisées manuellement, par égrappage, et le processus de vinification s’opère dans leur chai équipé de cuves inox thermo-régulées.
Le vieillissement des vins s’effectue en fût de chêne, au sein de caves souterraines situées dans le vieux village de Clairvaux d’Aveyron.
Depuis les années 1980, dans une démarche de diversification, la famille a créé une distillerie en acquérant un alambic traditionnel en cuivre.
Pendant la période hivernale, le Domaine Laurens met en marche son alambic traditionnel en cuivre pour élaborer une gamme d’apéritifs tels que le ratafia, le coing, la gentiane, la noix, ainsi que des alcools blancs et des alcools rares.
Durant cette saison, les parfums enivrants de fruits chauffés embaument le petit village.
Leur approche de travail repose sur une agriculture respectueuse de l’environnement, avec des pratiques telles que l’enherbement entre les rangs, le contrôle des traitements et le travail du sol.
Ceci leur permet de gérer la diversité de leurs parcelles comme un atout et de permettre au raisin d’exprimer pleinement son potentiel qualitatif.
Ils adhèrent à la charte « Haute Valeur Environnementale » afin de mettre en avant la richesse de la faune et de la flore caractérisant leurs vignes, et suivent la charte de qualité des vignerons indépendants.
